Elegir el vino y la copa adecuada ¿depende de la ocasión? (I)

Ser anfitrión no es cosa fácil. Hay que saber qué vamos a necesitar. Quienes son nuestros invitados, qué vamos a comer, cual es el motivo del encuentro y ser capaz de tenerlo todo dispuesto: mantelería, cubertería, vajilla, aperitivos, dulces, comida, vino… Saber elegir el vino es importante, pero no lo es menos disponer en la mesa la copa adecuada para beberlo.

Podríamos usar el mismo tipo de copa para vinos diferentes aunque no es lo correcto. No debemos dejar que la elección de una copa inadecuada reste percepciones sensoriales a la hora de degustar los vinos que pretendemos disfrutar.

BODEGAS TÁRSILA: Historia en el vino

Un día antes de que se cumpliera el 518 aniversario del casamiento de Juana de Castilla, "La Loca", con Felipe de Habsburgo, “El Hermoso”, me encamino hacia la finca “Fuentes del Duero”, ubicada en tierra vallisoletana. Por el camino veo pasar pueblos que recogen en sus nombres, palacios, santos y reyes.

Tras un par de horas de camino en coche obtengo mi recompensa. Pisar unos terrenos con trazos de historia. Los mismos terrenos que, según cuenta la leyenda, recorrieron los reales pies de quien despojara de seso a la heredera de la corona de Castilla. En esta tierra rica, bañada por las aguas del Duero y un sol limpio, crecen las viñas de Bodegas Társila, envueltas en aromas de jara y tomillo.

Al llegar a la finca me recibe con la cara sonriente y generosa de quien quiere mostrar con orgullo el fruto de su trabajo, Ricardo Rodilla, Gerente de Bodegas Társila. 

Mantequerías Bravo, un templo del vino y la exquisitez

Acababa de sonar la alarma del móvil. Eran las 7 de la mañana y debía levantarme. Parecía un día más, pero había algo que hacía que no lo fuera. Me di cuenta al probar el café. Era diferente. El aroma del grano colombiano recién molido me trasladó a una zona tropical y húmeda como si fuera algún personaje de las novelas de García Márquez. Tras perderme en mis pensamientos paseando por el río de la Magdalena en un barco de vapor como Fermina Daza en su primer viaje fluvial, volví a Madrid para empezar a recordar mi visita del día anterior a Mantequerías Bravo, origen de ese café que hacía de aquel jueves algo tan especial.

Martín Berasategui System: recoge el alma del vino

Hace unos días me invitaron a una cata de vinos franceses y me llamó la atención la botella de una de las bodegas que formaba parte de esa cata. Se trataba de una botella decantador, que contaba con una especie de depósito en su base. Así que, decidí saber más sobre este novedoso embotellado que ha recibido varios premios, entre ellos, el del concurso mundial de envase y embalaje World Star 2011.

Curiosamente, aunque conocí este nuevo diseño de botella probando vinos franceses, se trata de un proyecto que se concibió hace unos años en Valladolid. Y no es de extrañar que un producto tan novedoso se engendrara en esta tierra castellana, ya que el propio nombre de esta ciudad, parece proceder de la expresión árabe بلد الوليد

El significado de esta frase es “País de Al Walid”, quien fuera califa omeya de Damasco entre los años 705 y 715. Siguiendo la política expansionista de su padre, Al Malik, logró que su califato alcanzara el máximo esplendor, y todo ello, gracias a su apoyo al desarrollo y la innovación. Mandó construir la gran Mezquita de Damasco y favoreció las artes, creó instituciones educativas y hospitales, mejoró las vías de comunicación y ordenó la construcción de pozos junto a los caminos.

Este afán por innovar para mejorar, ha quedado impregnado en el espíritu de los vallisoletanos sin que se haya perdido con el paso del tiempo. Hace unos años, un grupo de amantes del vino se unieron para intentar mejorar la presencia de los caldos en la mesa. De ahí surgió esta botella, cuyo objetivo último es mejorar la calidad del vino aumentando su potencial organoléptico. 

Bodegas BAIGORRI: Fruta en el paladar

Me preparaba para un viaje largo e intenso. Ni siquiera había amanecido cuando sonó la alarma del despertador. Fue mientras tomaba el café del desayuno cuando comencé a ver como aparecía ese incipiente tono violáceo en el cielo que iban dejando los primeros rayos del sol y que me recordaba el ribete del vino joven en la copa.

Iniciamos camino a la Rioja Alavesa. En el cuerpo un hormigueo especial. Parece mentira que te ocurra algo así cuando apenas quedan unos meses para cumplir el medio siglo, pero es posible. Por el estómago me recorría ese nerviosismo que se siente en las excursiones escolares cuando apenas levantas dos palmos del suelo y toda tu felicidad está concentrada en el bocadillo de tortilla que te ha preparado tu madre y que comerás en medio del campo con tus amigos del colegio.

Por el camino, mirando las tierras de Castilla, venían a mi cabeza versos de Machado. La paleta de color era grandiosa, amarillos pajizos del verano mezclados con el verde de las viñas que cada vez era más frecuente y extenso. Llanuras y montañas en perfecta armonía que te hacían disfrutar de lo grande de la naturaleza y de la geografía española.

La bodega

Tras cuatro horas de trayecto, la recompensa. Frente a nuestros ojos se encontraba la estructura de cristal de Bodegas BAIGORRI diseñada por el arquitecto Iñaki Aspiazu. Una isla transparente que emergía en medio de campos regados de viñas que parecían haber sido dibujadas al detalle para rodear ese espacio en el que la uva se convierte en vino.

Vega Sicilia: 150 años de historia en el paladar

Aire en libertad que acaricia las cepas, gotas de lluvia que bajan para respirar entre pámpanos y sumergirse en la tierra. Esto es lo que ha logrado convertir el vino de la bodega Vega Sicilia en un vino tan especial, con personalidad única. A pesar del paso por varias manos y convertirse en Tempos Vega Sicilia, su nueva marca corporativa, esta bodega no ha perdido la elegancia de elaborar vinos maduros, generosos y símbolo de amistad. Muy apreciado este caldo desde sus  inicios, sólo se ofrecía a los amigos sin que hubiera intercambio comercial alguno.

Aunque la primera añada de Vega Sicilia Único fue en 1915,  la fecha de fundación de la bodega se fija en 1864. 

Un hecho que vino acompañado ese mismo año por otros eventos de categoría como la firma del tratado entre España y Portugal para delimitar sus fronteras, o la reelección de Abraham Lincoln como presidente de los EE.UU.

Restaurante NAIA Bistro: Espacio de reencuentro

Nos detenemos en la Plaza de la Paja para disfrutar de una velada en la antigua morería, concretamente en el restaurante Naia. El Madrid de los Austrias tiene un halo especial que te envuelve al pisar sus calles. Es día de reencuentro. 

He quedado con cuatro amigas a las que hace tiempo no veo. Meses atrás trabajábamos juntas, en la radio, haciendo lo que más nos gustaba. Intercambiábamos comentarios, risas, pensamientos y sueños a diario. Ahora cada una recorre un camino distinto que nos distancia en el espacio y en el tiempo. Hoy nos encontraremos de nuevo.

Siempre hay algo que celebrar con Juvé & Camps

Los vinos y espumosos de Juvé & Camps son los más mimados por varias generaciones. El amor por el trabajo y la gran calidad humana de la familia Juvé está presente en las uvas de las que salen lágrimas con sabor frutal. Son vinos en los que se puede saborear la tranquilidad, paciencia y naturalidad con la que ha fermentado el fruto de las vides plantadas con cariño por esta familia en cualquiera de sus parcelas. Esas viñas a las que cuidan como hijos nacidos de su esfuerzo desde hace siglos, que terminan convirtiéndose en millones de botellas que reposan en las bodegas de la familia Juvé, esperando unas manos cuidadosas que las muevan hasta encontrar su punto álgido para ser consumidas. Esto ha hecho que Juvé & Camps se haya convertido en una marca líder en el mercado nacional.

La categoría de los cavas y vinos Juvé & Camps, no podía permanecer limitada a nuestras fronteras y paladares. Por ello, el privilegio de poder degustar los prestigiosos productos elaborados en esta bodega se está extendiendo a gran parte del mundo consiguiendo penetrar en mercados tan importantes como los de EE.UU, Japón, la zona del sudeste asiático, América del Sur o los países nórdicos y centroeuropeos.

Aunque lo más destacado de Juvé & Camps son sus cavas por su veteranía, la bodega está potenciando su línea de vinos que tienen presencia en los restaurantes de prestigio o licorerías. Son vinos que tienen un maridaje perfecto con la dieta mediterránea. Comenzaron su andadura a partir del blanco Ermita. 

SIDERIT, la London Dry Gin de Cantabria

Yo apenas tenía nueve años cuando fuimos de vacaciones a Santander por primera vez. Me encantaba ese hormigueo que sentía cada mes de agosto al levantarme de madrugada y partir de vacaciones en plena noche hacia el mar. Hacia las cuatro de la madrugada nos subíamos al SEAT 850 especial color amarillo verdoso, en aquella época en la que se viajaba sin cinturón de seguridad, con manta de viaje y un montón de bultos atados con los pulpos elásticos en la baca del coche. Me gustaba viajar de noche porque no me mareaba y me sentía importante al ser la única de la familia, junto a mi padre, que permanecía despierta durante las largas horas de viaje. En el trayecto parábamos en Burgos para visitar la catedral. Después alcanzábamos el Puerto del Escudo donde el serpenteo del asfalto me provocaba el consiguiente mareo. Poco después llegábamos a nuestra meta. Era una casona convertida en pensión donde pasaríamos las siguientes dos semanas disfrutando de los pastos cántabros y la sal del mar. Los caracoles, el rompeolas de El Bolao en Cóbreces, las visitas a Comillas, las vacas en los campos y los Picos de Europa. Uno de los mejores recuerdos de mi infancia y un lugar de enorme valor ecológico que da cobijo a una fauna y flora excepcionales. Esto lo han sabido ver los jóvenes ingenieros, David Martínez y Rubén Leivas, creadores de Destilerías Siderit. 

Ellos han encontrado en la riqueza de los Picos de Europa la inspiración para elaborar una ginebra nacional de categoría, en la que la esencia vegetal de estos parajes cántabros penetra sin pedir permiso en nuestros sentidos y los envuelve en un aroma floral y un sabor único. Hablamos de la ginebra SIDERIT.

Parar el tiempo en Casa Lucio

Bien podría decirse, como apunta Joaquín Sabina en uno de sus temas, que llegó con su espada de madera a comerse la ciudad por la edad a la que pisó la capital, 12 años. Pero no. Lucio, quien ha convertido la simplicidad de unos huevos rotos en la insignia de la buena cocina tradicional, lejos de querer formar parte de este entramado de piedra y gente que es Madrid, sólo pensaba en volver a su pueblo en Ávila cuando llegó obligado por su padre. Sin embargo, la vida le hizo volver por más que quiso escaparse de su destino. Y no llegó para comerse la ciudad, fue la ciudad la que le envolvió a él para no querer salir. 

Algo parecido le pasó a Sabina. Pisó Madrid, y desde entonces el olor y el color del coloso de asfalto y piedra con esa mezcla de gente venida de todas partes, le atrapó. Tanto es así, que ha llegado a cambiar la letra de una de sus canciones más emblemáticas, Pongamos que hablo de Madrid, para afirmar que desea quedarse en este trozo de tierra que sin estar al lado del mar sabe a sal, que endulza las tardes como la caña de azúcar y que tiene un toque de pimienta que te hace adicto a ella. Así es Madrid….